奥沢サクレ　シェフ・ブログ

フランス産の豚肉


ビゴール豚入荷しました！！



ちえちゃんに　
さばかれてます　　
あまりの手さばきに　ピントがあわないほど、、、、！！　


フランス南西部で
どんぐりばかり食べて育ったこの豚は
脂の香りと　コクがとってもおいしい！！
もちろん赤みのうまみも　十分です！

ピレネー山脈を隔てて
フランス側はこのビゴール

一方スペイン側に降りると
イベリコ豚

どちらもクオリティーの高い豚が育つ地方です！！

サクレで使う卵の紹介です

神奈川の相模原の小川フェニックスさんの卵！！
　

いい卵を作るためのこだわりがホームページにも紹介されています。

良い卵を作るには健康な鶏を育てなければなりません。その為には、
ストレスの無い環境と水と餌にこだわり、水は地下水を古代樹（樹木の化石）の層を通したミネラル豊富な水を与え、飼料にはウコンやヨモギと漢方ミックスや蟹や海老の粉末、ゴマを磨り潰した物とか　　季節の変化によっても中身を替えたりしています。

美味しいものを作ると同時に
安全性を追求して卵を作ってる所です





卵黄も卵白もプリッとしていて
コクがあります

お店で作るデザートも卵を使うものが多いのですが
同じ分量で作っても風味や味が
かなりグレードアップしたように思います

シンプルなバニラアイスは卵の味が楽しめておすすめです！！

ササッキー無事にフランスに着いたそうです！！

お店にメールが届きました

先月下旬の出発日　
まれに見る青空に
ササッキーの旅だちを　祝う様だねーー
なんて話してたぐらい　いい天気でした　


ワイン好きもあって　ブルゴーニュのレストランに
職場が決まったササッキーですが
着いたその日はパリで一泊したそうです

久しぶりに訪れたパリでは　
早速思い出のビストロに行って
がちがちのビストロ料理を食べ

「とうとう来たんだーーー！！」

とテンションあがりまくったそうです。

いやいや　分かります

僕も最初に研修でフランスについた時より
2回目の修行目的の時のほうが

一旗揚げるぞーー！！　　ぐらいの気持ちでしたもん

そして言葉の壁にぶち当たって
ズドーーーンと落ち込んだり。

まあ　ササッキーにも
いろんな経験して、楽しんで生活してほしいと思います

先日お世話になった五十嵐さんのとこから
新米届きました！！

僕らが刈った稲も入ってるかも？？
と思うと　うれしくなります。


コシヒカリと　漢方玄米！
お野菜もたくさん入れて頂いて　ありがとうございます、

畑でみた　蕪もこんなに大きくなって
掘り起こした時は
おっきいなーー！
って　はしゃいでたんですが　
聖護院カブだったんですね
僕ら　途中で抜いてしまってたみたいで
すいません、、、

サクレクールでは　ポタジーュスープになりました
きめが細かくって　やさしい口あたりは
聖護院ならではです

新米は
早速焚いて　僕らの賄いに！



つやつやなお米　立ってます

おかずいらないねーーー
ってみんなで　がっついて、　
噛むほどに甘くって

ぐいぐいお米ほおばる嬉しさは
日本人に生まれてよかったーーーー！
って思えるぐらい。

僕がフランスにいる時も
おなかを満足させてくれるのはお米なんですね、

どんなにパン食べようが　お肉食べようが
その時の満腹感って　ちょっと違うんです。

たまーーーに　我慢できなくて
電車に乗ってまで　
近くの町の中華料理屋さんにお米食べに行ったことも
ありました。
醤油使った料理を、っていうより
米目当てだったんですね。

で、
そこの店の人に
君は○○さんのとこで働いてるコックさんかい？
と　聞かれたんですが

過去にも　僕の前任者がお米を求めて
そのお店に出没してたらしいです。

同じ境遇で同じことを考えてたと思うと
なんだか　親近感がわいてきました。

その人とは　７，８年の時間を経て
横浜で一緒に仕事してたんです。　

狭いですねこの業界。

すっかり寒くなってきました
インフルエンザも猛威をふるってるようですね

身近なところで　インフルエンザにかかってしまった
知り合いがいるんですが　
自身の体調管理はしっかりしなきゃ　と思うものです。

そんな矢先　最近購入した自転車ですっ転んでしまい
ハンドルがググっと　あばらに突き刺さりました。

年甲斐もなく坂道でむきになって　立ちこぎなんて
するものじゃないですね。


昨日朝から　店長トクナガより
差し入れ頂きました

んんーー　何だ？


株ごとシイタケです
霧吹きかけて　ひんやりしたとこに置いとくと
どんどん増えるし
大きくなる！！　すぐれたシロモノです。

実に一日でシメジみたいなキノコが
シイタケの形と大きさになるのは　びっくり！


先日稲刈りに行って　実った稲穂を刈り取る醍醐味を
熱く語ったからでしょうか？

店長が
お店の中で収穫を楽しめるアイテムを用意してくれました

先ほど　ちえちゃんと第一回目の収穫を終え
『採れたては　最高だねー』　って　頂いたとこです。

来る　10月24日　土曜日
サクレクールのある商店街でワゴンセールが
開催されます

当日　サクレクールも何か食べ物並べて　出店します
フーベールからも　何か出るので
皆さん　冷やかしにのぞきに来てください！！

毎年好例のイベントなんですが
年々　人が増えてるように思います。

奥沢が活気づくイベントなんで　
僕らも　がんばりますよーーー。

ちなみに　11時過ぎから　始まると思われます。

先日訪ねた　五十嵐さんのとこ

メインは稲作なんですが
無農薬で野菜も作ってます。

宅配便など　つくった米を送るとき
一緒に野菜も詰めるそうです。

「箱を開けたとき　野菜が入ってたら
　きっと喜んでくれると　思うの、

　自分だったら嬉しいもの、、、」

手塩にかけて育てた米を食べてくれる人への
なんとも　温かい心づかいです

自分だったら嬉しいことを　人にしてあげる
五十嵐さん一家　みなさんほんとに気持のいい方たちです。

大した手伝いもできなかったんですが
初めて作ってみたという
ピーマンや　ヤーコンも　もってかえってね〜〜って言ってもらって


午後は　稲刈り機に乗ったあと
その野菜畑を回って　思うままに収穫させていただきました。


ハウスの中にいた　
地元のお兄ちゃんに案内してもらって、、、

あっ　よく見りゃ　もりさんじゃないですか。。

自前の長靴姿　
今回の稲刈りにかける準備の周到さは　本職に見間違う程です


もぎたてトマトは香りが抜群！！
ハウスの中　むせかえるようなトマトの甘い香り


ハウスで働く人が　「来年はリンを増やすかな！！」って　
ユウタです　　

また間違えた。。


肉厚ピーマンはまたまたコンフィーになってます



来年用のアスパラの苗作り　フェンネルのような姿は意外でした。



種を取るためにそのままにしてある　キュウリです
どこまで大きくなるんでしょう



先日の台風で倒されてしまった　トウモロコシ
生でかじると　甘い　甘い


白菜畑の奥にはヤーコンの木が
飲食業界で働く娘さんのリクエスト作ったそうで
今年初の収穫です　



磐梯山の前でユウタが掘ったヤーコンの木を取り上げ
はしゃぐ　アラフォー二人　


（いやいや　もりさんは自分で掘ってたみたい、、）

月日や手をかけて育てたたくさんの野菜
一番いいとこの収穫だけさせてもらったんですが
愛着湧きますね

頂いたお野菜　サクレクールとフーベールで分けて
お客さんに食べて頂いて、
　
喜んでもらってます
もちろん僕たちも。。

五十嵐さん家族　７代続く農家さんなんですが

漢方肥料を使ったり　無農薬の野菜を作ったり　
いろんな新しい試みをされてます

もっと魅力的な作物を作り　そして魅力的な農家になって
後継者につなげていきたいって　言われてました。

いい経験させてもらって　刺激も受け
いろいろ教わり

とっても魅力的な方々にお会いすることができました。

ありがとうございました！！

先日のお休み　
行ってきました！！　リオネルとふぐ料理　、、、
（それも本当なんですが）

今回は
福島の猪苗代の五十嵐さんの田んぼに稲刈りに行ったお話です

リオネルにはまた後日登場してもらいます

朝　５時５０分　
サクレクールを出発した一行は
およそ　３時間半かけて
磐梯山のふもとに到着！！




金色の稲穂と青空　そして雄大な磐梯山をのぞむ　
最高のコンディションに
テンション

福島は昨日まで　雨だったことや
途中の高速でも　雨に降られたことを思えば

自称晴れ男のフーベール店長の神通力も
認めざるえませんねぇ

とにかく
めちゃくちゃいいとこです



すぐ近くには　北から飛来してきた何十羽という白鳥が
羽を休めていたり　
どこまで　僕たちの訪問を盛り上げてくれるんだか！！



半年前に苗植えに来た　店長もりさんとユウタは
自ら植えた場所に
見事に実を付けた　稲穂を見つけ　実に満足気です

広大な田んぼは　稲刈り機で
一気に刈っていくんですが
トラクターが入れない　四隅は鎌を使って　人の手で刈ります。

そこで僕らの登場なんですが
湾曲した鎌を使いこなすには　ちょっとしたコツも必要で
五十嵐さんのお母さんに直接レクチャー受けました。

鎌使いも　お父さんとの息の合った連係も
惚れぼれするほど。。


いったん刈り取りの時期に入ると
天気との勝負なんですね
この晴れ間がいつまで続くなんてわからないわけですから
やれる時は　ちょっとの時間も無駄に出来ないよーー！
ぐらいの　働きぶりです。


そんな中なのに　僕たちにいろんな経験を、と
なんでもやらせて頂きました。


稲刈り機に乗って　目の前の稲穂を
『ガ　ガ　ガ　ガァー！！』と
刈り込む時は　

「これが　おと〜〜〜この〜〜　あ〜かい　トラクタァ〜〜」
ベタですが　歌ってしまいました。

歌っちゃうよねー　なんて言っても
一回り違うユウタは　さっぱり何のことやらです。

小林旭の下りから　一通り説明してると
稲刈り機に乗った　店長もりさんのほうから


「あ〜〜かぁい　トラクタァ〜〜　それがおとこ〜〜だぜ〜」

さすが　同年代です。

そんなこんなで　米づくりに携わる人たちの話を聞き
稲刈りの体験をさせて頂いた貴重な一日でした　

続きはまた後日！！

お世話になった　五十嵐さん　ほんとにありがとうございました！


　

今日も中屋さんのとこから
野菜が届きました！！


大型台風も事前の対策が十分だったおかげで
大きな被害はなかったそうです。

今日いらしたお客さんも　中屋さんや須藤さんのとこは
大丈夫だったの？
と声をかけていただきました

皆さん　おいしい手作りの野菜と思うがゆえ
気にかけてくれるんですね　うれしいことです。

そして　今日の目玉は！

キャベツ！！

やっと出来ました！！　の声に　是非食べてほしいとの
思いが伝わります！

とってもみずみずしくて
手でちぎると　パリパリパリッ　って
キャベツの音じゃないです

生でもいいし
焼いても　うまい！！

どんな形で食べてもらおうか　考え中です　お楽しみに！！

先日発売の雑誌　『ハナコ』自由が丘　二子玉川特集



サクレクールが掲載されてます！！

先月の東京ウォーカーに続いて　
連続で取り上げてもらいました。

ハナコは4年前にもオープン情報として自由が丘特集に
入れていただいたこともあり
今回もうれしく思った次第です

その時いらしたお客さんから
自由が丘のお店と思ったのに
ずいぶん遠いのねーー　なんて言われたことも、、

確かにお店の場所示した地図　
サクレクール入れるために　ずいぶん広範囲なものになってました。

でも今回の号は近辺のお店もたくさん出てて
奥沢行ってみようかな　と思ってもらえるんじゃないかと期待してます

是非　見てください！